Cantuccini: els carquinyolis italians. Què són i com es fan?
Arreu del món existeixen variants del típics carquinyolis. En aquest post us presentem la variant d'aquesta pasta seca típica de la zona de la Toscana, concretament del poble de Prato, els coneguts 'cantuccini' o 'cantucci'.
D’on són originaris els carquinyolis italians anomenats cantuccini?
Els cantuccini o biscotti di Prato, són uns dolços de la Toscana, típics del municipi de Prato, a uns 15 quilòmetres de Florència. D’aquí el seu nom i denominació.
Son unes postres a mode de pastes, ideals per a mullar amb un bon cafè o en un licor dolç.
Origen dels cantucci, els carquinyolis italians que son unes postres típiques de la Toscana
Tot comença amb un manuscrit d’Amadio Baldanzi, un erudit del segle XVIII. Ell va documentar per primer cop la recepta dels cantuccini, o altrament dits cantucci, que actualment es conserva a l’Arxiu Municipal de Prato. En aquests escrits, se l’anomenava biscote a la genovesa.
Més tard, al segle XIX, el pastisser Antonio Mattei va recuperar la recepta que amb més o menys variants ha arribat fins als nostres dies. Fins i tot la va presentar a l'Exposició Universal de París de l’any 1867, i va rebre una menció especial.
Com es fan els cantuccini?
Similar als carquinyolis catalans, aquests dolços de la toscana són a base de galeta seca d’ametlla que s’obté tallant en llesques d’1 cm el pastís obtingut. Es treuen del forn i s’acaben de coure els trossos tallats durant una estona més, aproximadament 5 minuts. Es per això que s’en diu bi-s-cotto o bi-s-cuit.